JGX -MARKET 魚介

キャビアフィッシュの燻製

Smoked Sturgeon
キャビアフィッシュの燻製
宮崎・日南市榎原産

キャビアを取った後のチョウザメの魚肉はどうするのが良いか。その「正解」がこの商品です。しっかりした身質、宮崎県の名水21選にもなった湧水で育ったことによる臭みのなさ、上質なエンガワを思わせる脂のノリ、食欲をそそる豊かな薫香と、後味を締める二種のペッパーが組み合わさり、一つの到達点を教えてくれます。

  • 完全無添加 ー ストレートに伝わる魚肉本来の味
内容量
50g
生産地
宮崎県日南市南郷町榎原甲1236番地
原料
養殖チョウザメ（宮崎県日南市）、食塩、砂糖、ホワイトペッパー、グリーンペッパー
保存方法
-18℃以下で保存してください。 解凍後はお早めにお召し上がりください。
¥900 税込
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「食感は鮮度の良いアジに近い。程よくプリっとしており、それでいて噛むとゆっくりほぐれていく。 香りは甘さより若干の渋みを感じる薫香で、よく噛むと微かなペッパーやスイカのニュアンスが現れ、飲み込んだあとも上質な脂と燻製の香りが残る。 味は柔らかな塩気と脂の甘みを、人によっては全く感じないほどの渋みでまとめ上げており、噛んでいくと脂の甘みに魚肉の旨味がどんどん乗っていく。 一切れ丸ごと食べて、ゆっくり噛んで味わうと、最初の味や香りのインパクトがゆっくり溶け合い完成していく。」
PREMIUM GREEN LABEL テイスティングノートより
キャビアフィッシュの燻製のこだわり
OUR CRAFT

水と努力が生んだ奇跡。

清冽な水にこだわりとプライドを持つ酒蔵が送る、新たな水の力。

そのままでも飲める、焼酎の仕込み水として使用されている超軟水だけが流れ込むいけすで、日南の豊かな山と森と水の恵みを受け止めたチョウザメは、長いもので10年以上の歳月をかけてゆっくりと育てられる。

飫肥杉のように年輪を重ねたチョウザメは、積み重なった旨味と水のクリアさをダイレクトに感じられる仕上がり。

PAIRING

おすすめの楽しみ方

01

飫肥杉の焼酎と ー 同じ水で育った、日本初の減圧蒸留焼酎が華やかな香りと骨太な味わいでしっかり受け止めます。

02

常温でシェリーの効いたウイスキーと ー 甘やかな風味に燻製の香りと脂、旨味が溶けて豪奢な味になります。

03

苦みの弱いビールと ー チョウザメの味わいに更に輪郭を与えつつ、穀物の旨味と甘みが塩気のあるチョウザメとよく合います。

商品情報

生産地
宮崎県日南市南郷町榎原甲1236番地
加工地
大阪府寝屋川市点野５丁目６番４号
内容量
50g
栄養成分表示
100gあたり 熱量141kcal たんぱく質：19.5g 脂質：6.9g 炭水化物：0.3g 食塩相当量：3.0g
製造方法
新鮮なチョウザメを新鮮なうちに調味料へ漬け込み、じっくり冷燻。
保存方法
-18℃以下で保存してください。 解凍後はお早めにお召し上がりください。
原料
養殖チョウザメ（宮崎県日南市）、食塩、砂糖、ホワイトペッパー、グリーンペッパー
アレルギー表示
サメ
商品の特徴（取引先PR文）
キャビアフィッシュは、ヨーロッパでは古くから王様や皇帝に食され高級食材でした。 また「高タンパク」「低脂肪」「低カロリー」で、多くの栄養素を含む健康食です。 ぜひ、スモークしたキャビアフィッシュをご堪能下さい。
商品の特徴（弊社感想）
魚としてのクセがなく、上品な脂と旨味、燻製の風味を楽しめる。 一般的な魚製品だと脂の口溶けが良くなる温度帯で同時に生臭さや魚特有の臭いも出てしまうが、湧き水で育てられたチョウザメにはその臭みがないため、魚肉が持つポテンシャルを最大限楽しめる。 ごくわずかに入ったグリーン・ホワイトの2種のペッパーが様々なものに対する味の接点を確保しているため、そのまま食べてもいいがトッピングに対する懐も広く、汎用性が高い。 ディルのように比較的香りの柔らかいハーブ類、フィンガーライムを数粒乗せて味にメリハリをつける、杉材の箸で食べる、細切りのキュウリに巻く等、爽やかに寄せた味付けから、オリーブ、キャビア、玉ねぎ等の強烈な食品とも相性が良い。 同じ水で作られた飫肥杉の焼酎や、シェリー樽の効いた常温のウイスキー、苦みが軽めのビールとのペアリングがおすすめ。
こんな人におすすめ
金曜日に少し良い晩酌をしたい方、友人を招いたホームパーティーをする方、生ハムやベーコンに飽きた方、白身魚が好きな方、燻製が好きな方、健康的なおつまみを探している方
賞味・消費期限目安
製造日から1年
ブランド / 製造元
JGX -MARKET